こだわりの料理｜風のチムニー｜乗鞍を満喫できる1日3組限定の温泉宿

その日に穫れた岩魚をどうぞ。

岩魚は乗鞍の渓流にてテンカラ釣り（伝承毛鉤釣り）で捕獲しています。

いつでもご用意できるわけではありませんが、

できるだけご提供できるよう心掛けております。

天然の松茸に出会えるキセキ。

天然の松茸は香りも味も別格です。

最近はほとんど採れなくなってきましたが、

年に数回のキセキ・・・貴方が出会えますように。

本物の茸（きのこ）の味をご存知ですか？

今や都心のスーパーでも、季節を問わず年中並ぶ茸たち。

うちで初めて茸を召し上がったお客様は、皆さんその香り高く濃厚な味わいに目を丸くします。

秋といえばきのこ。是非一度ご賞味下さい。

雪解け、そして春の芽吹き。

5〜6月初旬くらいまで乗鞍は山菜の季節。

たらの芽、こごみ、独活の芽、ふきのとう、こしゃく、クレソン・・・

自然で芳醇な香りと独特のほろ苦さをどうぞ。

肉を喰らう、至福のひととき。

写真は滅多におめにかかれない熊鍋ですが、これが旨い。

年末など特別な時にご用意できる場合もあります。

通常の夕食では「信州牛のステーキ」など、お肉料理を一品お出ししています。

旬にこだわる夕ごはん。

ペンション・チムニーの時代から変わらないのは"100％地のものへこだわる"ということ。岩魚、山菜、きのこなど、旬な時期に穫れたものは本当に美味しい。

水や空気がきれいだからこそ、そこに育つものの味は濃く、瑞々しくなるんだと思います。季節によってお出しできるメニューは変わりますが、自然の恵みが恋しくなったらぜひ足を運んでください。

写真は夕飯の一例です。
季節やその日穫れたものによってメニューは変わります。
※最近は松茸がなかなか穫れないのですが、運良く穫れた場合はお出ししています。岩魚は通常大きいものは塩焼きに、小さいものは唐揚げになることが多いです。

素朴な朝ごはん。

写真は朝食の一例です。
季節やその日穫れたものによって少々メニューは変わりますが、シンプルな朝ごはんです。
写真にはありませんがコーヒーが付きます。

良いものを選びぬく。

山菜も標高によって味が違うのです。
1500ｍが限界・・・その場所での山菜が一番美味しい。
寒さに耐える為にでんぷん質を貯める。
耐えるってことが美味さに繋がるんです。

山菜は雪が解けると必ず出るのですが、
キノコは難しく、出ない年もあります。
気温と雨と風、適度な数値になることが必要なんです。

マツタケは見つけ方が難しい。
葉が落ちて一枚だけ微妙に不自然さを感じると、
そこにマツタケがある。マツタケが葉を動かしているんです。
これは長年見ていないと判らない。

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